زمان پخت: ۴۵ دقیقه
مواد لازم برای ۸ نان کوچک:
آرد: ۴ پیمانه
آب ولرم: ۳/۴ پیمانه
مخمر: ۱ق مرباخوری
شکر: ۱ ق غذاخوری
نمک : کمی
نان پختن کاری اعتیاد آور است. کسانی که تجربه پختن نان را داشته‌اند یا هیچ وقت دوباره به آن برنمی‌گردند یا به هر بهانه‌ای دوباره سراغ خمیر ورز دادن و چانه گرفتن می‌روند. این اوضاع جدید هم باعث شد ما تقریباً تمام نانی را که در خانه لازم داریم خودمان بپزیم بعضی وقت‌ها کار خسته کننده‌ای است اما همزمان بسیار لذت بخش است.
مخمر و شکر را مخلوط کرده و آب را اضافه می‌کنیم. دمای آب باید آنقدر گرم باشد که بتوانیم دستمان را در آن نگه داریم و نسوزیم.
یک پارچه روی کاسه می اندازیم و کاسه را به مدت ۳۰ دقیقه در جای گرم می‌گذاریم.
آرد و نمک را در کاسه ای بزرگ مخلوط می‌کنیم و مخلوط آب و مخمر را به آن اضافه می‌کنیم.
هم می‌زنیم تا خمیر به دست آید سپس روی سطح صاف آرد پاشیده و به مدت 5 دقیقه ورز می‌دهیم. اگر خمیر چسبناک بود کم کم آرد اضافه می‌کنیم.بعد از حدود ۵ دقیقه ورز دادن خمیر باید بافت نرم و یک دستی داشته باشد.
خمیر را در کاسه گذاشته و روی آن را مجددا می‌پوشانیم و برای ۲ ساعت در جای گرم می‌گذاریم تا استراحت کند.
خمیر را روی میز کار برمی‌گردانیم و به مدت ۱ دقیقه ورز می‌دهیم تا دوباره یک‌دست شود.
چانه‌هایی به اندازه یک نارنگی می‌گیریم و به مدت ۵ دقیقه روی آن را با پارچه می‌پوشانیم. اندازه چانه به اندازه ساج* یا ظرف پخت بستگی دارد.
* ساج ظرفی سفالی است که برای پختن نان روی اجاق‌های خانگی استفاده می‌شود. ساج را می‌توان از سفال فروشی‌ها تهیه کرد. مزیت ساج آن است که به خاطر حالت گنبدی شکل آن، هوای داغ زیر آن جمع می‌شود و نان به صورت یک‌دست‌تری پخته می‌شود.
به جای ساج می‌توان خمیرها را در تابه پخت یا از فر خانگی استفاده کرد.
خمیرها را با وردنه باز می‌کنیم و روی ساج که از قبل داغ شده است پهن می‌کنیم.
هر طرف نان‌ها را حدود ۳ دقیقه یا به اندازه‌ای که دوست داریم برشته شود می‌پزیم.
می‌توان روی نان‌ها کنجد یا سیاه دانه پاشید. می‌توان انواع سبزیجات خرد شده مانند پیازچه و تره را هم قبل از چانه گرفتن، به خمیر اضافه کرد.
این نان را می‌توان با آرد کامل هم پخت.
نوش جان!
