مواد لازم:
شير: ١ پيمانه
كره نرم شده: ٧٥ گرم
شكر: ١/٤ پيمانه
مايه خمير خشك: ٢ و ١/٢ ق چ
زعفران: كمی (به دلخواه)
آرد: ٥٠٠ گرم يا ٤ پيمانه
تخم مرغ: ٢ عدد
نمك: ١/٤ ق چ
كشمش: به دلخواه
شكر: ١/٢ قاشق چاى خورى
نمك: ١/٤ ق چ
پخت نان همیشه یکی از جذاب‌ترین بخش‌های آشپزی بوده است. درست کردن خمیر و ورز دادن آن، عمل آمدن خمیر و پهن کردنش آرامش‌بخش و پر از لذت است.
نان‌های این روزگار به خاطر بی حوصلگی نانواها پر از جوش شیرین هستند که کمک میکند خمیرن ان سریعا پف کرده و عمل بیاید اما جوش شیرین اصلا رابطه خوبی با سیستم گوارشی ندارد. اگر دوست دارید که یک نان خوب برای صبحانه و عصرانه و بدون جوش شیرین را امتحان کنید این نان ایستر یکی از بهترین گزینه‌هاست.
من این نان را با ترکیب یکی دو دستور پخت مختلف و با کم و زیاد کردن مواد آن‌ها درست کرده‌ام.
اگر در آشپزی کم حوصله هستید سراغ پختن این نان نروید ولی اگر آن را درست کردید تجربه خود را با ما در اینستاگرام سیرسور به اشتراک بگذارید.
شير را به همراه كره در شيرجوش ريخته و روى حرارت كم می‌گذاريم. وقتى كره آب شد، زعفران را اضافه می‌كنيم و كمی هم می‌زنيم.
شكر را به طور يك نواخت در مخلوط ريخته و با دست ديگر هم می‌زنيم.
مايه خمير را مانند شكر به مواد اضافه می‌كنيم و به هم زدن ادامه می‌دهيم.
وقتى مايه كمی گرم شد، آن قدر كه بتوانيد انگشت‌تان را به راحتى در آن نگه داريد، شعله را خاموش كرده و مايه را حدود ٢٠ دقيقه به كنارى می‌گذاريم.
اگر همزن كاسه دار حرفه‌اى داريد، آرد را در كاسه ى آن ريخته، ١/٤ نمك و يك تخم مرغ را به همراه مايه آماده شده به آن اضافه می‌كنيد. ابتدا با سرعت كم و بعد با سرعت متوسط حدود ١٠ دقيقه می‌زنيد.
در غير اينصورت، آرد را در كاسه‌ى بزرگى به همراه ١/٤ ق چ نمك و يك تخم مرغ با دست كمی مخلوط كنيد.
مايه را كم كم با يك دست اضافه كنيد و با دست ديگر به مخلوط كردن ادامه دهيد تا مايه تمام شود.
روى سطح صافى كمی‌آرد بپاشيد و خمير را روى آن بگذاريد،
در ابتدا بسيار ملايم ورز دهيد و آرد اضافه كنيد تا چسبندگى خمير گرفته شود. خمير را با قدرت و در حدود ١٠ دقيقه ورز دهيد تا نرم و يكدست شود،
بعد آن را گلوله كرده و در كاسه تميزى كه با كمی روغن چرب شده بگذاريد و روى آن را با پارچه بپوشانيد و در جاى نسبتاً گرمی قرار دهيد و بين ١ تا ٢ ساعت بگذاريد بماند.
خمير پف كرده و آماده شكل دادن است،
به آن كمی كشمش اضافه كرده و مخلوط كنيد، آن را به هر شكل كه دوست داريد فرم دهيد
روى خمیرها را در هر مرحله با پارچه بپوشانيد.
پس از آنکه همه خمیرها را فرم دادید بهتر است فر را دو یا سه دقیقه روشن کنید که کمی هوا بگیرد و سپس آن را خاموش کنید. خمیرها را روى كاغذ شيرينى پزى در يكى از طبقات وسطى فر قرار دهيد. بگذاريد ١٥ دقيقه بماند تا دوباره كمی پف كند.
خمیرها را بیرون بیاورید و فر را با حرارت ١٧٠ درجه سانتیگراد روشن كنيد.
يك تخم مرغ را با ١/٤ ق چ نمك و ١/٢ ق چ شكر كمی بزنيد و با قلم مو به خوبى روى سطح خميرهاى شكل گرفته و پف كرده بماليد،
اگر دوست داريد می‌توانيد كنجد يا تخم خرفه و... براى تزيين روى خمير بپاشيد.
خميرهاى شكل گرفته را در فر حدود ٢٥ دقيقه بپزيد و بعد با شعله بالاى فر روى نان‌ها را برشته كنيد.
نوش جان!
