غذاها

مواد لازم برای ۶ نفر:

برنج: ۱.۵ پیمانه
گوشت: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
تخم مرغ: ۱ عدد
ترخون ریز شده: ۱/۲  پیمانه
مرزه ریز شده: ۱/۲  پیمانه
نمک: ۱ ق چ
زردچوبه: ۱ ق چ
رب گوجه: ۵ ق غ سر صاف
گوجه فرنگی: ۳ عدد
فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
روغن به اندازه نیاز
آرد سوخاری  به اندازه نیاز

این کوفته ریزه از نظر مواد مورد نیاز و روش تهیه غذایی نسبتاً سخت محسوب می‌شود اما مزه فوق العاده خوب آن ارزش این سختی را دارد. هم می‌توان آن را با نان  میل کرد و هم در کنار برنج می‌تواند ارائه شود هرچند که غذای کاملی است و به تنهایی نیز بسیار لذیذ است.

برنج را با ۴ پیمانه آب، روغن و نمک می‌پزیم تا کته نرم و چسبناکی به دست آید، سپس می‌گذاریم تا خنک شود.
پیاز را رنده می‌کنیم و آب آن را دور می‌ریزیم.

برنج، گوشت، پیاز، ترخون، مرزه، و تخم مرغ را با نصف نمک و نصف زردچوبه  مخلوط می‌کنیم.
از مخلوط به اندازه یک آلو بر می‌داریم قلقلی می‌کنیم و در آرد سوخاری می‌غلتانیم.

سپس همه اطراف قلقلی‌ها  را سرخ می‌کنیم. اگر جایی از کوفته‌ها سرخ نشده باشد در مرحله پخت از همان نقطه باز می‌شود و اصطلاحاً کوفته وا می‌رود.

گوجه و فلفل دلمه ای را حلقه حلقه کرده کف تابه می‌چینیم. کوفته‌ها را روی آن چیده، رب گوجه فرنگی و باقی نمک و زردچوبه را با آب مخلوط کرده روی کوفته‌ها می‌ریزیم. اگر همه کوفته‌ها کف تابه جا نشد آن‌ها را در دو ردیف می‌چینیم اما باید در نظر داشت که آب و رب لایه‌ی دوم را نیز در بر بگیرد.

قابلمه را بدون در روی شعله نسبتاً زیاد می‌گذاریم تا آب آن تمام شود.

نوش جان!