مواد لازم:
ماهی سنگسر: ۴ تکه یا ۱ کیلوگرم
جعفری: ۱۰۰ گرم
روغن: ۱ ق غ
رب گوجه فرنگی: ۱ ق غ
آب: ۱ پیمانه
ادویه مخلوط: به اندازه لازم
نمک: به اندازه لازم
ادویه مخلوط:
دارچین: ۲ سهم
زردچوبه: ۲ سهم
فلفل سیاه: ۱ سهم
تخم گشنیز ساییده: ۱ سهم
زیره: ۱ سهم
من از وقتی یادم می‌آید در خانه‌ی ما ماهی شب عید با این روش پخته می‌شد و در واقع خاندان ما نوع دیگری از سبزی پلو با ماهی را برای شب عید قبول نداریم از بس این یکی خوشمزه است. مواقع دیگر سال اما به انواع دیگر ماهی هم توجه داریم.
برای این روش پخت ماهی باید از ماهی‌هایی که کمی گوشت سفت‌تر دارند مانند سنگسر استفاده شود. ماهی‌های با گوشت لطیف‌تر در این روش پخت وا می‌روند و طعم غذا نیز مطلوب نخواهد بود.
سعی کنید ماهی‌ای انتخاب کنید که وزن آن زیر دو کیلو باشد. ماهی‌های سنگسر بیشتر از دو کیلو گوشت سفت‌تری دارند و خیلی خوش خوراک نیستند.
سنگسر به خاطر این ویژگی یکی از بهترین ماهی‌ها برای پخت قلیه ماهی مخصوص جنوب نیز هست.
ماهی‌ها را که پاک کرده و شسته‌ایم، نمک می‌پاشیم.
تمام سطوح ماهی را ادویه می‌زنیم.
رب گوجه فرنگی، روغن و آب را مخلوط می‌کنیم.
مخلوط را کمی هم می‌زنیم تا رب گوجه در آب پخش شود.
کف تابه یا قابلمه را یک لایه جعفری می‌گذاریم و ماهی‌ها را روی آن قرار می‌دهیم.
با یک لایه جعفری روی ماهی‌ها را می‌پوشانیم.
مخلوط رب و روغن و آب را روی مواد می‌ریزیم، در ظرف را می‌بندیم و می‌گذاریم روی حرارت ملایم بپزد تا آب آن تمام شود. تا هنوز سس غلیظی در تابه باقیست از روی آتش برمی‌داریم(نباید کاملاً خشک شود).
این ماهی را می‌توانید با سبزی پلو یا حتی بدون پلو میل کنید.
نوش جان!
