مواد لازم:
قارچ خرد شده: ۲۰۰ گرم
روغن زیتون: ۴ ق غ
پیاز کوچک: یکی
آرد: ۲۵۰ گرم
نمک: یک ق چ
نمک دریایی: کمی
مخمر خشک: یک ق م
سرکه‌ی بالزامیک: یک ق غ
فلفل سیاه و زردچوبه: کمی
فُکاچا (Focaccia) یک جور نان ایتالیایی‌ست که خمیرش شبیه خمیر پیتزاست اما حجیم‌تر است و با سبزیجات مختلف و/یا پنیر مزه‌دار می‌شود و می‌تواند در کنار سوپ یا دیگر غذاها و یا همچون نان ساندویچ و به عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده مصرف شود.
۱- مخمر را در یک پیاله‌ی کوچک بریزید و به اندازه‌ی نصف پیاله آب ولرم بیفزایید. (آب باید به اندازه‌ای گرم باشد که بتوانید انگشتتان را درش نگه دارید.) مخمر و آب را مخلوط کنید، رویش را با پارچه‌ای بپوشانید و برای ۱۵ دقیقه کنار بگذارید.
۲- کمی از روغن را در یک تابه گرم کنید و قارچ‌ها را حدوداً پنج دقیقه تفت دهید. کمی فلفل سیاه و سرکه‌ی بالزامیک را بیفزایید و شعله را خاموش کنید.
۳- پیاز را نازک خلال کنید.
۴- آرد، نمک، مخمر، ۲ قاشق روغن زیتون، قارچ‌ها و نیمی از پیاز را در یک کاسه‌ی بزرگ مخلوط کنید تا خمیر به دست آید. اگر چسبناک است کم کم آرد بیفزایید.
۵- بر یک سطح پاک کمی آرد بپاشید و خمیر را برای پنج دقیقه ورز دهید. سپس آن را در کاسه بگذارید، رویش را با یک پارچه‌‌ی کمی نمدار بپوشانید و به مدت یک ساعت در یک جای نسبتاً گرم و تاریک قرار دهید.
۶- نیم دیگر پیاز را تفت دهید تا طلایی شود، کمی زردچوبه بیفزایید و شعله را خاموش کنید.
خمیر ورآمده را یک دقیقه ورز دهید و به شکل یک بیضی با ابعاد تقریبی ۱۰ در ۲۰ سانتیمتر درآورید. با انگشت سوراخ‌های کوچکی بر سطحش ایجاد کنید
۷- با قلمو کمی روغن زیتون رویش بمالید، نمک دریایی را نیز بپاشید و پیاز را رویش پخش کنید. حالا بگذارید خمیر یک ساعت دیگر بماند.
۸- سینی فر را کمی چرب کنید، با کاغذ روغنی بپوشانید، خمیر را درش بگذارید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر که پیشتر با حرارت ۲۰۰ درجه‌ی سانتیگراد گرم کرده‌اید، بپزید. (می‌توانید آن را در فر برقی نیز به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه تا وقتی برشته شود، بپزید.)
نوش جان!
