از آشپزی لذت ببریم !

تبلیغات

تبلیغات

زمان تهیه: ۲ ساعت | زمان پخت: ۲۵ دقیقه | برای ۳ نفر

مواد لازم برای خمیر:

مخمر خشک: یک ق م
آب ولرم: یک کاسه‌ی کوچک
آرد: یک پیمانه
شکر: یک ق غ
نمک: یک ق چ
روغن زیتون: یک ق غ

 

مواد لازم برای مایه‌ی داخل خمیر:

پیاز متوسط: یکی
گوشت چرخ‌کرده: ۱۰۰ گرم
فلفل سبز: یکی
زردچوبه: نیم ق چ
نمک: نیم ق چ
ادویه شامل فلفل سیاه، پودر سیر، زیره‌ی سبز، آویشن و ادویه‌ی کاری: هر کدام کمی
پنیر دودی رشته‌ای: ۳ تا ۵ عدد
رب گوجه فرنگی: دو ق غ
پنیر موتزارلا رنده شده: ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم
برگهای سبز معطر شامل جعفری، ریحان یا نعنا: هر کدام ۲ یا ۳ برگ
روغن آفتابگردان: دو ق غ


برای استرومبولی:
سفیده‌ی تخم مرغ زده شده: یکی
کنجد: نیم ق چ


استرومبولی به غذایی گفته می‌شود که از یک خمیر پُرشده با مواد درست شده باشد و تفاوتش با دیگر نمونه‌ها به شکل پیچیدن خمیر برمی‌گردد. خمیر معمولاً خمیر پیتزاست و بیشتر با انواع سالامی و پنیر یا گوشت قرمز و سفید و سبزیجات پُر می‌شود. این غذا در ۱۹۵۰ در آمریکا اختراع شد و ظاهراً نامش را از فیلم استرومبولی ساخته‌ی روبرتو روسِّلینی گرفته است.


آماده کردن خمیر:

استرومبولی با گوشت سیرسور

 ۱- مخمر را در یک کاسه‌ی کوچک بریزید و رویش کمی آب ولرم بریزید به اندازه‌ای که مخمر در آن حل شود. آب باید در حدی گرم باشد که بتوانید انگشتتان را درش نگه دارید. مخمر را در آب حل کنید، پارچه‌ای روی ظرف بیندازید و آن را برای پانزده دقیقه کنار بگذارید.

استرومبولی گوشت سیرسور
۲- آرد را در یک کاسه بریزید، شکر و نمک را بیفزایید و مخلوط کنید. مخمر را نیز اضافه و مخلوط کنید. کم کم آب ولرم بیفزایید و هم بزنید تا خمیر به دست آید. روغن زیتون را نیز اضافه و مخلوط کنید. اگر خمیر چسبنده است کمی آرد بیفزایید. حالا کف سطحی پاک را آرد بپاشید و خمیر را برای پنج دقیقه ورز دهید سپس آن را در کاسه بگذارید، رویش را با پارچه‌ی نمدار بپوشانید و برای یک ساعت و نیم تا دو ساعت در یک جای نسبتاً گرم بگذارید.

آماده کردن مایه‌ی داخل خمیر:

استرومبولی گوشت سیرسور

۱- روغن را در تابه گرم کنید، پیاز را خرد کرده و در آن تفت دهید، هنگامی‌که طلایی شد، زردچوبه را بیفزایید و تفت دهید سپس گوشت را اضافه کنید و هم بزنید. فلفل سبز و پنیرهای رشته‌ای را خرد کرده و بیفزایید. ادویه و نمك و رب را نیز با یک لیوان آب گرم اضافه کنید و بگذارید برای نیم ساعت با حرارت ملایم بپزد و آبش کشیده شود.

استرومبولی گوشت سیرسور

استرومبولی گوشت سیرسور

 

آماده کردن استرومبولی:

استرومبولی گوشت سیرسور

 ۱- روی سطحی پاک آرد بپاشید، خمیر را یک دقیقه ورز دهید سپس آن را به شکل یک مستطیل با ابعاد تقریبی ۲۰×۲۳ سانتیمتر باز کنید.

استرومبولی گوشت سیرسور

۲- مایه‌ی گوشت را به صورت طولی در وسط خمیر بریزید، پنیر و برگهای سبز را نیز رویش اضافه کنید. دو طرف دیگر خمیر را مطابق عکس برش بزنید و آن را بپیچید.

استرومبولی گوشت سیرسور

استرومبولی گوشت سیرسور

استرومبولی گوشت سیرسور

استرومبولی گوشت سیرسور

استرومبولی گوشت سیرسور

استرومبولی گوشت سیرسور

۳- سفیده‌ی زده شده را با کمی آب مخلوط کنید و روی خمیر بمالید

استرومبولی گوشت سیرسور

۴- سپس کنجدها را رویش بپاشید و برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر که از پیش با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد گرم شده بگذارید تا طلایی شود. می‌توانید آن را با تقریباً همین مدت در فر برقی نیز بپزید.

استرومبولی گوشت سیرسور

استرومبولی گوشت سیرسور

استرومبولی گوشت سیرسور

 


نوش جان!


 

پیشنهاد هفته

سوپ برُکُلی و پنیر چدار