مواد لازم:
نخود پخته: ۲ پ
سیر: ۲ حبه
ارده: ۱/۴ پ یا بیشتر
آب لیموی تازه: ۲-۱ ق غ به دلخواه
نمک: ۱/۲ ق چ
فلفل سیاه: به اندازه دلخواه
روغن زیتون: ۲ ق غ
جعفری: کمی
حمص (Hummus) در زبان عربی به معنای نخود است و به غذایی گفته می‌شود که مواد اصلی آن نخود ارده، سیر روغن زیتون و آبلیموست. حمص که البته بیشتر به عنوان یک پیش غذا یا مزه در خاورمیانه و مدیترانه طبخ می‌شود امروزه در بسیاری از نقاط دنیا مانند آمریکای شمالی و اروپا هم شناخته شده‌است.
اولین رسپی‌های ثبت شده برای حمص مربوط به قرن سیزدهم میلادی و در قاهره است؛ نوعی از پوره نخود به همراه روغن و سرکه و سبزیجات ولی بدون ارده.
حمص به عنوان دیپ (نوعی مایع غلیظ که در آن نان یا چیپس و غیره را می‌زنند و نوش جان می‌کنند)، مزه و یا به همراه فلافل، مرغ بریان، ماهی و بادمجان نیز سرو می‌شود.
قابل توجه است که لبنان در تلاش است تا حمص را به عنوان غذایی لبنانی در اتحادیه اروپا به ثبت برساند.
نخود را از شب قبل خیس می‌کنیم، البته بهتر است برای جلوگیری از نفخ کردن بعد از یک شب خیس کردن بگذاریم تا جوانه بزند. نخودها را می پزیم و کمی از آب آن را هم کنار می‌گذاریم.
سیر، نخود و کمی از آب آن را در غذاساز می‌ریزیم و می‌زنیم تا نرم شود. ارده، آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کرده و می‌زنیم، اگر زیاد سفت بود از آب نخود اضافه کرده و اگر شل بود ارده اضافه کرده و هم می‌زنیم.
در ظرف مناسب ریخته و روی آن روغن زیتون می‌ریزیم و با جعفری تزیین می‌کنیم.
نوش جان!
