سالادها

مواد لازم:

کاهو چینی: دو عدد متوسط
پیازچه دم دار: ۱۰ عدد
فلفل پاپریکا (کاپی بزرگ): یک عدد
پیاز: یک عدد متوسط
ترب سفید*: نصف یک ترب بزرگ
سیر: ۶ حبه
هویج: ۳ عدد
زنجفیل تازه: یک بند بزرگ
فلفل کُره‌ای**: به اندازه دلخواه
نمک دریا***: حدود ۱۰۰ گرم یا به قدری که همه کاهوها نمک مالی شود

* برای این کیمچی بهتر است از ترب سفید شمالی که شیرین‌تر است استفاده کنید ترب‌های باریک کمی تلخ هستند.

**  به جای فلفل کُره‌ای از پول بیبر ترکیه‌ای که تندی آن کم باشد یا فلفل قرمز نیز می‌توان استفاده کرد.

*** به جای نمک دریا می‌توانیم از نمک جهرم یا هر نمکی که ید طبیعی داشته باشد استفاده کنیم.

کیمچی یک بشقاب کلاسیک کُره‌ای محسوب می‌شود که مواد اصلی آن کاهوی تخمیر شده، ترب سفید، پیازچه، هویج، سس ماهی، فلفل و نمک است. کیمچی یک همراه بسیار خوب برای برنج، سوپ و نودل است هرچند ممکن است نمونه‌هایی از آن به عنوان غذای اصلی نیز سرو شود. کیمچی در حدود 200 نوع مختلف دارد که همچنان در حال زیاد شدن هم هست. کیمچی‌های سنتی در کوزه‌های مخصوص در زیر زمین دفن می‌شدند تا هم فرآیند تخمیر به مرور اتفاق بیفتد و هم از یخ زدن آن در اثر سرمای شدید زمستان، جلوگیری شود.  کیمچی یکی از شاخصه‌های مهم فرهنگ غذایی کُره‌ است.

 کاهو را خرد می‌کنیم و می‌شوییم. بعد لایه لایه نمک دریا می‌ریزیم. حسابی نمک مالی می‌کنیم و می‌گذاریم نصف روز یا یک شب تا صبح بماند تا کاهوها لیچ شود و آب بیاندازد.
آب کاهوها را دور می‌ریزیم و آب‌کشی می‌کنیم تا نمک آن کمتر شود سپس می‌گذاریم تا کاهوها کمی خشک شود.

همه کاهوها را در ظرف بزرگی می‌ریزیم.

سپس هویج، ترب رنده شده و پیازچه و دم پیازچه خرد شده را اضافه می‌کنیم.

تفاوت کاهو تخمیر شده و کاهو تازه

پاپریکا، سیر،  پیاز و زنجفیل  تازه را به کمک غذا ساز خرد می‌کنیم تا شبیه یک سُس بشود و به همراه فلفل کُره‌ای به مخلوط اضافه می‌کنیم.

سپس همه مواد را با دست مخلوط می‌کنیم و کمی ورز می‌دهیم تا ترکیبی یک دست به وجود آید.
مواد را در شیشه می‌ریزیم اما حدود دو یا سه سانتیمتر بالای شیشه را خالی می‌گذاریم.

حدود 24 ساعت شیشه‌ها را در دمای اتاق می‌گذاریم تا فرآیند تخمیر شروع شود در این فرآیند ممکن است کمی مواد از شیشه سر برود که چندان مهم نیست. پس از این باید شیشه‌های کیمچی را در یخچال نگه داشت.
باید توجه داشت که فرآیند تخمیر، سیر و زنجفیل باعث تندی می‌شود برای همین باید در ریختن فلفل کمی احتیاط کرد.
در این فرآیند میزان قابل توجهی پروبیوتیک تولید می‌شود که در نتیجه کیمچی را به یک همراه بسیار خوب برای غذا تبدیل می‌کند. پروبیوتیک تاثیر بسیار خوبی بر سیستم گوارشی دارد.

نوش جان!