گوجه‌فرنگی با تنوع بسیار زیاد در سایز و شکل یکی از پر استفاده ترین مواد در آشپزی است.
گوجه‌های عمل آمده در فصل تابستان پرآب‌تر و خوش طعم‌تر هستند اما امروزه در فصل‌های دیگر هم گوجه‌فرنگی به صورت گلخانه‌ای کشت می‌شود که البته آشپزهای وسواسی گوجه کنسروی را ترجیح می‌دهند برای اینکه از بهترین و خوش‌عطرترین گوجه‌های تابستانی تهیه می‌شود.
گوجه گیلاسی، گوجه انگوری، گوجه‌ی سبز ( که همان گوجه معمولی است که قبل از رسیده‌شدن چیده شده و در برخی مناطق سرخ شده و در دستورپخت‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد) گوجه گلابی (تقریبا به اندازه گوجه آلویی است اما به شکل گلابی و مناسب برای سالادها) و گوجه سس (که دانه‌های تلخی دارد و کم‌آب است ولی به خاطر عطر بسیار زیاد برای ساخت سس بسیار مناسب است) از انواع گوجه‌های مورد استفاده در آشپزی هستند.
رب گوجه‌فرنگی جایگاه ویژه‌ای در آشپزخانه ایرانی دارد اما امروزه گوجه کنسروشده و آب گوجه‌فرنگی نیز برای استفاده در دسترس هستند.
